蒸蛋羹时，想要做到鲜嫩滑口且无气孔，确实需要掌握一些技巧。首先，选择新鲜的鸡蛋是基础，优质的鸡蛋能保证蛋羹的口感。

其次，在打蛋液时，加入适量的水是非常关键的一步。一般情况下，1个鸡蛋加2-3倍的水较为合适。这样可以使蛋羹更加嫩滑。

再者，打蛋液时要充分搅拌均匀，但不要过度搅拌，以免产生过多的气泡。可以使用筛网过滤蛋液，去除大气泡和杂质，使蛋羹更加细腻。

蒸制过程中也很重要。建议使用中火慢慢加热至沸腾后转小火继续蒸制5-8分钟。这样可以避免表面过早凝固导致内部未熟。

最后，在蒸制前可以在碗底铺一层保鲜膜或硅胶垫，这样不仅方便脱模，还能防止蒸汽直接接触蛋羹表面形成气孔。

通过以上步骤操作，就能做出鲜嫩滑口、表面平整无气孔的蛋羹了。