西瓜酱炒辣椒是一种独特的菜肴，因其特殊的食材组合而受到一些美食爱好者的青睐。这种菜肴的保存时间取决于几个因素，包括制作时的卫生条件、储存环境以及个人食用速度。

首先，西瓜酱本身是由新鲜西瓜经过发酵或腌制过程制成的。西瓜酱具有一定的防腐能力，但并不意味着它可以无限期保存。如果是在无菌环境下制作并正确储存，西瓜酱可以在冰箱中保存数周到数月不等。

其次，辣椒作为一种常见的蔬菜，在烹饪过程中会吸收一些西瓜酱的味道。然而，辣椒本身并不耐久存，尤其是经过炒制后更容易变质。通常情况下，炒好的辣椒菜建议在24小时内食用完毕，以确保食品安全和口感最佳。

综合来看，如果将西瓜酱炒辣椒作为即食食品来处理，则最好在制作后的24小时内食用完毕。若要延长保存时间，则建议将剩余部分装入干净、密封的容器中，并放入冰箱冷藏保存。即使如此，也应尽量在3-5天内食用完毕为佳。

需要注意的是，在任何情况下都应确保食材新鲜、卫生，并遵循正确的储存和处理方法以保证食品安全。